中科圣创豆制品机械公司

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点击了解需要您熟记的腐竹机的工作流程

文章来源:www.zkscgm.com

发布时间:2018-1-16 15:48:47

有很多朋友都比较喜欢吃腐竹,腐竹使用黄豆加工而成,营养价值很高,并且食材处理起来也很简单,可以做成各式各样的菜品。黄豆经过腐竹机的加工就成了大家所看到的腐竹,那么对于设备是怎么加工成腐竹的,你知道吗?接下来,让我们腐竹机厂家的技术人员来给大家介绍一下腐竹机生产腐竹的工作流程。


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腐竹机是根据大豆蛋白质分子加热后形成结膜的原理,把黄豆做成我国传统食品的腐竹机械。腐竹机械是长方形的锅中间有一夹层,下凹位置装入烟管,炉桥和水。在机械一端设起炉灶,直接加热烟管,以烟管链接,直烟管被水覆盖。

水主要是用来恒温的,接触食品部位是采用不锈钢,加热部位采用优质钢板,加热原理是管道式蒸汽喷发加热。升热快,耗能低。锅内分隔成一个个小方格,适应腐竹的大小而定。四周用不锈钢包围腐竹锅,解决了传统制作腐竹锅装置繁琐,造价高的问题。也解决了传统制作腐竹无法成批量、能耗高、头尾结竹不均匀、锅低剩余浆水多、腐竹成色差、次品多、场地大、投资大、人工多等缺点,结构科学合理(日产50公斤的腐竹机器可一人操作),且燃料可用煤、柴、木糠、木屑、花生壳、谷壳等完全多样化。

选豆去皮:选择颗粒饱满的黄豆为宜。去皮是为了保证色泽黄白,提高蛋白利用率和出品率。

泡豆:根据季节,气温决定泡豆时间:春秋泡1~2小时,冬季3~4小时为宜。水和豆的比例为1:3,手捏泡豆鼓涨发硬,不松软为合适。

磨浆滤浆:用石磨或钢磨磨浆均可,从磨浆到过滤用水为1:10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的浆汁采用滤浆机过滤后,以手捏豆渣松散,无浆水为标准。煮浆:加热到100~102℃即可。

成型,提取腐竹。熟浆过滤后加热到70~85℃左右,约4~7分钟就可起一层油质薄膜(油皮),提取时用手旋转成柱形,挂在竹竿上即成腐竹。

烘干:腐竹成型后要烘干。温度达73~80℃,经过4~7小时,待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。烘干后的腐竹,如果直接包装,破碎率很大,所以要经回软处理。但要注意喷水量要小,一喷即过。成品腐竹,其外观为浅黄色,有光泽,枝条均匀,有空心无杂质。

 

新型腐竹机解决了传统腐竹机能耗高、投资大等缺点,使用起来更加得心应手。生产腐竹一步步的流程都在上述文章中给大家介绍到了,希望今天腐竹机厂家的分享能在您以后使用设备中帮助到您,如果您对与之相关的话题比较感兴趣,还请您继续关注本网站,感谢您的支持。

 

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