中科圣创豆制品机械公司

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分析腐竹生产线的工艺流程

文章来源:www.zkscgm.com

发布时间:2017-11-1 9:12:19

腐竹机只是为腐竹的生产制造提供了动力,要想获得优质的腐竹,必须对腐竹生产线进行严格的操作,那么,腐竹生产线的具体操作流程是什么呢?每一流程有哪些需要注意的操作事项呢?一起来看一下吧!

腐竹生产线的工艺流程如下:

1、精选原料:制作腐竹的主要原料是黄豆,所以必须选择皮色淡黄的大豆,而不宜采用绿色大豆,同时还要注意选择颗粒饱满,色泽黄亮,无霉变的新鲜黄豆,通过过筛清除劣豆、杂质和砂土,使原料纯静,然后置于电动万能磨中,去掉豆衣。  

2、浸豆磨浆:把去衣的黄豆放入缸或桶内,加入清水浸泡并除去浮在水面的杂质,水量以豆置容量器不露面为度,然后捞起置于箩筐上沥水并用布覆盖豆面,让豆片膨胀,磨时加水要均匀,使磨出来的豆浆细白。蛋白质极易变质,须在磨后3小时~4小时内把留存在磨具各部的酸败物质冲洗净,以防下次磨浆受影响。  

 3、滤浆上锅:把豆浆倒入缸或桶内,用热水冲进,搅拌均匀,然后放好另一个缸或桶,把豆浆倒入滤浆用的吊袋内,反复搅动,使豆浆通过滤布眼流入缸或桶内,待全部滤出豆浆后,把豆浆渣平摊于袋壁上,再加热水搅拌均匀,不断摇动吊袋,然后把豆浆倒入特制平底铁锅内。

4、煮浆挑膜:先旺火猛攻,当锅内豆浆煮开后,炉灶即停止鼓风,并用木炭、煤火去锅面的白色泡沫,过5分钟或6分钟,浆面自然结成一层薄膜,即为腐竹膜。

5、烘干成竹:豆腐筋宜烘干不宜晒,日晒易发霉。将起锅上竿的腐竹膜放入烘房,烘房内设烘架,采用塑料薄膜袋装成小包,腐竹性质较脆,属易碎食品,在储存运输过程中,必须注意防止重压;同时注意防潮,以免影响产品质量。

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